La naissance du biscuit rose de Reims remonte au XVIIème siècle. A l’époque, des boulangers champenois souhaitaient profiter de la chaleur résiduelle de leurs fours. Ils offrirent alors une deuxième cuisson à une gourmandise composée d’œufs, de sucre et de farine parfumée de vanille.
Afin d’éviter les petites taches noires des gousses de vanille, ils ajoutèrent un colorant naturel, à base de carmin, afin de colorer d’un rose délicat ce léger biscuit.
La recette du biscuit rose de Reims reste inchangée depuis l’origine.
Il se déguste seul ou accompagné d’une coupe de champagne. Le tremper dans ce délicieux nectar lui offre une délicatesse singulière. Sa couleur et sa légèreté inspire également les pâtissiers qui l’intègrent dans leurs recettes de tiramisu ou de charlotte aux fraises.
La Maison Fossier est la biscuiterie la plus connue. Cependant, Bellerine a un petit coup de cœur pour les biscuits roses de Le Mesnil-sur-Oger, de la boulangerie-pâtisserie L’ Hérisson. Un véritable délice !
