Clin d'oeil historique:
Le sabayon est un dessert d'origine italienne, zabajone. L'histoire stipule que les cuisiniers de Catherine de Médicis aient rapporté cette préparation en France...
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 cl de champagne brut
- 20 g de sucre vanille
- 6 jaunes d’œuf
- ½ citron non traité
Recette, pas à pas
- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
- Dans une casserole plus petite, mettez les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux.
- Posez cette casserole dans le bain-marie et continuer de fouetter en versant lentement le champagne.
- Fouettez ainsi pendant environ 20 minutes.
- Le sabayon doit épaissir et devenir aérien et mousseux.
- Ajoutez peu à peu les zestes de citron.
Astuce: Lavez le demi-citron et prélevez le zeste.
Faites-le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, essuyez-le en coupez-le en fines lanières. - Versez dans des verres et servez aussitôt.
Bonne dégustation!
Source : Epicurien.be