Bellerine, le plaisir des bulles fines
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Sabayon au champagne

Recettes

Sabayon au champagne

Clin d'oeil historique:
Le sabayon est un dessert d'origine italienne, zabajone. L'histoire stipule que les cuisiniers de Catherine de Médicis aient rapporté cette préparation en France...

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 cl de champagne brut
  • 20 g de sucre vanille
  • 6 jaunes d’œuf
  • ½ citron non traité

Recette, pas à pas

  • Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
  • Dans une casserole plus petite, mettez les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux.
  • Posez cette casserole dans le bain-marie et continuer de fouetter en versant lentement le champagne.
  • Fouettez ainsi pendant environ 20 minutes.
  • Le sabayon doit épaissir et devenir aérien et mousseux.
  • Ajoutez peu à peu les zestes de citron.
    Astuce: Lavez le demi-citron et prélevez le zeste.
    Faites-le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, essuyez-le en coupez-le en fines lanières.
  • Versez dans des verres et servez aussitôt.

 

Bonne dégustation!

 

Source : Epicurien.be


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