Bellerine, le plaisir des bulles fines
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Ravioles de crevettes, émulsion de champagne et citronnelle

Recettes

Recette

Ravioles de crevettes et émulsion de champagne

Ingrédients

  • 24 carrés de pâte à raviolis chinois
  • 24 crevettes crues
  • 1 carotte
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 branches de basilic thaï
  • 2 cuillère(s) à soupe de nuoc-mâm
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile neutre
  • 1 tige de citronnelle
  • 20 cl de champagne
  • 10 cl de crème liquide
  • 80 g de beurre doux

Recette, pas à pas

  1. Décortiquez les crevettes et réservez les têtes. Pelez la carotte et râpez-la grossièrement. Hachez finement les oignons nouveaux et le basilic thaï. Hachez les crevettes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez la carotte râpée, les oignons, les crevettes et la sauce nuoc-mâm, salez et poivrez. Faites cuire 8 minutes, puis ajoutez le basilic thaï. Laissez tiédir. Déposez une petite cuillère de préparation au centre de chaque carré de pâte à raviolis. Badigeonnez le tour de la pâte avec un peu d’eau et fermez les ravioles en pinçant les bords. Réservez.

  2. Retirez les feuilles extérieures et les extrémités de la citronnelle. Ciselez-la. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les têtes des crevettes 2 minutes à feu vif. Ajoutez la citronnelle et le champagne. Laissez réduire de moitié sur feu moyen. Filtrez, puis ajoutez la crème en fouettant. Portez à ébullition, ajoutez le beurre en fouettant. Salez et poivrez. Laissez cuire encore un peu, puis ôtez les têtes des crevettes.

  3. Faites cuire les raviolis 3 à 4 minutes à la vapeur. Servez avec la sauce émulsionnée.

 

Savourez chaque bouchée! 

 

Source: ELLE


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