Recette
Ingrédients
- 24 carrés de pâte à raviolis chinois
- 24 crevettes crues
- 1 carotte
- 2 oignons nouveaux
- 2 branches de basilic thaï
- 2 cuillère(s) à soupe de nuoc-mâm
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile neutre
- 1 tige de citronnelle
- 20 cl de champagne
- 10 cl de crème liquide
- 80 g de beurre doux
Recette, pas à pas
- Décortiquez les crevettes et réservez les têtes. Pelez la carotte et râpez-la grossièrement. Hachez finement les oignons nouveaux et le basilic thaï. Hachez les crevettes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez la carotte râpée, les oignons, les crevettes et la sauce nuoc-mâm, salez et poivrez. Faites cuire 8 minutes, puis ajoutez le basilic thaï. Laissez tiédir. Déposez une petite cuillère de préparation au centre de chaque carré de pâte à raviolis. Badigeonnez le tour de la pâte avec un peu d’eau et fermez les ravioles en pinçant les bords. Réservez.
- Retirez les feuilles extérieures et les extrémités de la citronnelle. Ciselez-la. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les têtes des crevettes 2 minutes à feu vif. Ajoutez la citronnelle et le champagne. Laissez réduire de moitié sur feu moyen. Filtrez, puis ajoutez la crème en fouettant. Portez à ébullition, ajoutez le beurre en fouettant. Salez et poivrez. Laissez cuire encore un peu, puis ôtez les têtes des crevettes.
- Faites cuire les raviolis 3 à 4 minutes à la vapeur. Servez avec la sauce émulsionnée.
Savourez chaque bouchée!
Source: ELLE