Bellerine, le plaisir des bulles fines
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Carpaccio de Saint Jacques au beurre de champagne

Recettes

Recette

  • Pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Degré de difficulté : Facile
  • Coût : Moyen

 

Ingrédients

  • 24 noix de Saint Jacques sans corail
  • 1 cuillère à soupe de baies de poivre rose concassées

Pour la sauce :

  • 3 échalotes
  • 10 cl de champagne
  • 125 g de beurre bien froid
  • sel et poivre

La recette, pas à pas

  1. Lavez les noix de Saint-Jacques, séchez-les sur du papier absorbant.
    Coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un bon couteau souple et répartissez-les sur 6 assiettes de service. Couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur.
  2. Pour la sauce : pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre doucement dans 25 g de beurre à la poêle en remuant. Mouillez ensuite avec le champagne, salez, poivrez et portez à frémissements.
  3. Laissez réduire des trois quarts. Ajoutez alors le reste de beurre bien froid en parcelles, en fouettant sur feu moyen. Quand la sauce est onctueuse, retirez du feu et filtrez à la passoire fine.
    Nappez les Saint-Jacques de la sauce, parsemez de baies concassées et servez aussitôt.

    Savourez cet instant !
    Une recette élégante et délicate, qui ouvrira vos papilles comme entrée d’un menu festif.

 

Source: Marie Claire, Cuisine & Vins


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