Recette
- Pour 6 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Degré de difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Ingrédients
- 24 noix de Saint Jacques sans corail
- 1 cuillère à soupe de baies de poivre rose concassées
Pour la sauce :
- 3 échalotes
- 10 cl de champagne
- 125 g de beurre bien froid
- sel et poivre
La recette, pas à pas
- Lavez les noix de Saint-Jacques, séchez-les sur du papier absorbant.
Coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un bon couteau souple et répartissez-les sur 6 assiettes de service. Couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur. - Pour la sauce : pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre doucement dans 25 g de beurre à la poêle en remuant. Mouillez ensuite avec le champagne, salez, poivrez et portez à frémissements.
- Laissez réduire des trois quarts. Ajoutez alors le reste de beurre bien froid en parcelles, en fouettant sur feu moyen. Quand la sauce est onctueuse, retirez du feu et filtrez à la passoire fine.
Nappez les Saint-Jacques de la sauce, parsemez de baies concassées et servez aussitôt.
Savourez cet instant !
Une recette élégante et délicate, qui ouvrira vos papilles comme entrée d’un menu festif.
Source: Marie Claire, Cuisine & Vins